Del corazón de Pensilvania a las grandes vitrinas del país: el café de Ramón Elías Giraldo que conquista paladares

En las montañas del oriente caldense, donde la neblina se mezcla con el aroma del café recién beneficiado, se gestan historias que demuestran por qué el departamento de Caldas continúa consolidándose como referente de calidad cafetera. Una de ellas tiene como protagonista a Ramón Elías Giraldo, caficultor del sector de El Anime, en el municipio de Pensilvania, cuyo café hoy trasciende las fronteras de su finca para llegar a consumidores exigentes en todo el país.

La historia se dio a conocer durante la emisión de “Por los Caminos de Caldas”, espacio radial en el que participó Carlos Andrés Marín Cuartas, coordinador del programa de poscosecha del Comité de Cafeteros de Caldas, quien destacó el proceso técnico y disciplinado que llevó a este productor a posicionar su café en el exigente mercado de los cafés especiales.

El microlote de Ramón Elías Giraldo fue uno de los mejores evaluados dentro del proyecto de Núcleos de Innovación Tecnológica, una iniciativa que busca fortalecer las prácticas de beneficio entre los caficultores del departamento. Gracias a su calidad sobresaliente, el café fue llevado en 2025 a la feria Cafés de Colombia Expo en Bogotá, donde captó la atención de la reconocida compañía tostadora Amor Perfecto, que finalmente adquirió el lote y lo incorporó a su selecto portafolio de cafés especiales.

Café de altura y dedicación familiar

Cultivado a 1.502 metros sobre el nivel del mar, el café de Ramón Elías se distingue por su taza limpia, estructurada y de gran claridad sensorial. Se trata de un lote de la variedad Tabi —también asociada a perfiles tipo Bourbon— que expresa en taza notas de caramelo, naranja y canela, atributos altamente valorados en el mercado de cafés diferenciados.

Según explica Marín Cuartas, estos perfiles sensoriales son el resultado de una combinación de factores: la variedad cultivada, las condiciones del suelo y del microclima, y especialmente el manejo cuidadoso del proceso de beneficio.

“Son atributos que puede expresar el café en aroma y sabor. Algunos vienen de la variedad, otros del suelo y del microclima, y muchos del proceso de beneficio que realiza el caficultor”, señaló el coordinador de poscosecha..

En el caso de Giraldo, su café fue procesado mediante suave lavado con fermentación controlada, una práctica que permite resaltar características únicas en la bebida.

Innovación desde la finca

El éxito de este café también está ligado a la adopción de buenas prácticas de poscosecha promovidas por el Comité de Cafeteros. Entre ellas se encuentran herramientas y métodos que hacen parte de las denominadas siete prácticas de beneficio, como el uso de doble caneca para flotación del café, control de fermentación con fermaestro y el empleo de equipos como el Gravimet.

Además, el caficultor ha fortalecido su infraestructura en la finca, incluyendo la construcción de un nuevo secadero, un avance significativo considerando que el oriente de Caldas es una zona fría y húmeda donde el secado del café representa uno de los mayores desafíos.

“Ramón Elias viene haciendo un proceso consistente y juicioso desde hace varios años. No es casualidad que haya llegado hasta aquí; ya había sido finalista en concursos de calidad municipales”, explica Marín.

Un ejemplo para la caficultura

Hoy, el café de este productor caldense ya se encuentra tostado, empacado y disponible en el mercado, lo que permite que consumidores de distintas ciudades del país puedan disfrutar el resultado del trabajo de una familia cafetera que apostó por la calidad.

Más allá del reconocimiento individual, la historia se convierte en un mensaje para los productores del departamento: cada finca tiene el potencial de producir un café superior.

Desde el programa de poscosecha del Comité de Cafeteros, la invitación es clara: participar en concursos de calidad, aplicar buenas prácticas de beneficio y seguir fortaleciendo la cultura del café especial.

Porque en cada taza puede haber una nueva historia de éxito nacida en las montañas de Caldas.