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Expresión que significa prueba de la taza. Es decir, juzgar los méritos de un café por medio de tostarlo y hacer una taza de café negro para determinar si tiene cuerpo y si es fuerte, rico, ácido o suave; si es vinoso, neutral, agrio, si tiene el sabor viejo, a tierra, madera, si es agrio, etc. El experto retiene un poquito de café en la boca, solamente durante el tiempo necesario para saborearlo bien en toda su fuerza, después de lo cual se deposita el café en una especie de escupidera.