Con el propósito de seguir elevando la calidad de los cafés especiales de Caldas, productores vinculados al programa G86+ del Comité de Cafeteros de Caldas participaron en una jornada de capacitación sobre fermentación y procesamiento de cafés diferenciados, orientada por el instructor y asesor en cafés especiales, Hernando Tapasco González.
Durante el encuentro se abordaron los diferentes métodos de procesamiento, comparando los procesos tradicionales de fermentación con las nuevas tendencias que hoy demanda el mercado de cafés especiales. La capacitación permitió a los asistentes conocer alternativas para desarrollar perfiles de taza diferenciados y agregar valor a su producción.
El instructor destacó que la innovación en los procesos debe partir del cumplimiento de las buenas prácticas en la producción de café lavado y avanzar, con el acompañamiento técnico adecuado, hacia métodos como los cafés honey y naturales. Asimismo, enfatizó la importancia de evaluar los resultados mediante cataciones especializadas y orientar la producción de acuerdo con las preferencias del mercado internacional.
La jornada también sirvió como espacio de intercambio de experiencias entre los caficultores. Germán Arroyave, productor de Riosucio e integrante del grupo G86+ , resaltó que estos escenarios permiten compartir conocimientos sobre fermentaciones controladas y conocer las experiencias exitosas de otros productores del departamento.
Arroyave señaló que, gracias a la aplicación de procesos técnicos de fermentación, ha logrado obtener cafés de la variedad Castillo con puntajes entre 86 y 87 puntos en la escala de la SCA, demostrando el potencial de este material cuando se implementan prácticas adecuadas de procesamiento.
Actualmente, el grupo G86+ reúne a 50 productores de Caldas que trabajan en el fortalecimiento de la calidad y la diferenciación de sus cafés con miras a consolidar mercados de exportación. Los participantes coincidieron en la importancia de continuar desarrollando espacios de formación que impulsen la innovación y la competitividad de la caficultura caldense.